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2020健康管理师鼠年贺岁班
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维生素
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老师们！课上说煮玉米粥时加碱会破坏B1 B2。。但是后面又说对玉米中维生素B1 B2没有明显影响，咋个理解？
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同学你好，玉米中加碱，会对玉米中的维生素B2 有一定的破坏，但是玉米粥加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。但是现在人们饮食当中也不缺烟酸。所以最好是不加碱。
这个内容超出教材内容范围，考试也不会出这(0)
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